雞胸肉 5 鹽水 乾煎雞胸好吃的秘密:鹽漬雞肉比例作法

乾煎雞胸好吃的秘密:鹽漬雞肉比例作法 @ 小林&郭郭小夫妻生活 …

鹽漬雞胸的做法簡單的讓人不敢相信!只是在雞胸肉表面塗滿「一定比例」的鹽巴 放冰箱一個晚上就可以了~~ 是不是難以想像這樣竟然能做出鮮嫩多汁的雞胸肉?【鹽漬法的原理】 根據祖宜的書裡面是這樣寫的: 「濃度超過5.5%的鹽水 能夠溶解部分蛋白質
開胃涼拌雞胸肉 by Nicole - 愛料理
鹽水漬雞胸佐無花果巴薩米克醋醬 by 野犬
雞胸肉雖是減肥聖餐,但很多人不愛,因為油脂不多,料理後往往乾澀不討好。利用鹽漬法就可以讓雞胸肉不管怎麼煎烤,都是軟嫩多汁。 鹽水有破壞肌肉組織的能力,濃度超過5.5%的鹽水可以將導致肌肉收縮的蛋白質溶解, 肉質會變的比較嫩。 此外, 鹽水和蛋白質交互影響的結果會提升 …
開胃涼拌雞胸肉 by Nicole - 愛料理

星期六讀書日。濃鹽水泡肉,及水嫩嫩的雞胸肉 @ 松露玫瑰 :: 痞 …

我同時在 Ochef 網站讀到 這篇文章,提及不同肉類浸泡鹽水的時間,我立刻將雞胸肉泡在5%鹽水裡1小時,取出,置室溫10分鐘,以橫紋鍋燒烤,口感軟嫩多汁有彈性。對雞肉料理超級挑剔的我,再也不敢嫌棄雞胸肉了!
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減肥聖品鹽漬雞胸肉 @ Miss Rêve :: 痞客邦

鹽漬原理:濃度超過5.5%的鹽水能夠溶解雞胸肉部分的蛋白質, 防止肉遇熱緊縮,提高細胞間10%含水量,讓肉質不易乾柴,也不會在料理過程出水,鹽漬醃過的肉鹹度正好, 烹調後飽滿多汁,不見一絲絲的肌肉而且紋理細密
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香煎軟嫩雞胸肉-鹽水醃漬法 by Yuki LW
鹽水醃資法,我拿700cc的盒子,放入一付雞胸肉,水裝8分滿,鹽加一小匙,送入冰箱冰個4小時~隔夜都可以 我怕太鹹⋯4小時就倒掉鹽水了 Chen Angel 超嫩的好吃 以為會很柴 但不會